免疫とは、病原菌や異物が体内に入り込むのを排除しようとする機能です。歳をとるにつれ免疫が弱くなってくると、ガンなどの成人病にかかってしまうのです。生体の免疫反応を強化してくれる物質が、キノコ類に多く含まれている多糖類β-D-グルカンです。ほとんどのキノコは、活性多糖が１−２種類しか存在していませんが、ヤマブシタケには5種類もの活性多糖が含まれています。最近急増しているアトピー性皮膚炎や、アレルギー性疾患といった症状は、免疫反応が過敏なため起こるのです。β- D-グルカンは生体恒常効果(ホメオスタシス）、免疫機能のバランスをとる作用があり、この働きによって生活習慣病の、予防効果が期待されています。