多くの酵素、特に糖質の代謝を活発にし、心臓の緊張緩和など体の機能を維持するのに欠かせないミネラル 欠乏による健康障害 易疲労感、衰弱感、不整脈、無気力感、神経過敏、手足の震え、高血圧症、糖尿病、 高脂血症、慢性心循環器疾患、心臓の発育不全 多く含まれる食品 玄米、そば、牡蠣、干しえび、豆腐、納豆、昆布、ひじき、アーモンド、バナナ、ココア
カルシウムの次に体内に多くあり、丈夫な骨や歯を構成するのに欠かせない成分 欠乏による健康障害 くる病、骨粗鬆症、歯槽膿漏、発育不全、体重減少、衰弱 多く含まれる食品 アーモンド、里芋
丈夫な骨をつくり、精神を安定させる必須ミネラル 欠乏による健康障害 骨粗鬆症、骨軟化症、頭痛、膝の痛み、虫歯、情緒不安定 多く含まれる食品 小魚、干し魚、乳製品、大豆、ゴマ、ひじき、大根、小松菜、わかめ
鉄は血液の中で酸素を運ぶ役目のヘモグロビンを作るために欠かせない重要なミネラル 欠乏による健康障害 鉄欠乏性貧血、筋肉疲労、健忘症、うつ病、めまい、息切れ 多く含まれる食品 海産物、大豆、佃煮、レバー、切干大根、パセリ、ほうれん草
鉄の吸収と利用を高め、正常な免疫機能の働きに欠くことができないミネラル 欠乏による健康障害 貧血、心不全、成長障害、高血圧、炎症、動脈硬化、血液凝固の減少、 心臓血管の損傷、骨粗鬆症 多く含まれる食品 インゲン豆、ブラジルナッツ、胡麻、干し椎茸、レバー、牡蠣、海老、蟹
活性酸素の抑制や感染症から守る働きなど、私たちが生きていく上で重要な役割を果たすミネラル 欠乏による健康障害 貧血、肝疾患、味覚障害、食欲不振、口内炎、脱毛、うつ病、めまい感、発熱、体重減少、痛風 多く含まれる食品 牡蠣、うなぎ、ほたて、ほうれん草、そば、とうもろこし
マグネシウム、カリウムやナトリウムの代謝に関与し、自律神経や不随神経の機能に働きかけ、うつ病に効果があるミネラル 欠乏による健康障害 神経障害、偏執性精神分裂症、頭痛、めまい 多く含まれる食品 いわし加工品、海藻類など
甲状腺ホルモンの成分で体の代謝を支えるミネラル 欠乏による健康障害 幼児の知能障害、無気力無感動、精神反応が鈍くなる、全身の倦怠感 多く含まれる食品 昆布、ワカメ、イワシ、味付け海苔、かつお、卵黄、牛肉、大豆、バター、 黒胡麻、しいたけ、キャベツ、かぶなど
バナジウムには高血糖に対する降糖効果があり、人体の機能の維持・調整に欠かす事が出来ないと考えられている必須ミネラル 欠乏による健康障害 高コレステロール、動脈硬化、成長障害、生殖機能低下、貧血、虫歯、血中脂肪、代謝異常 多く含まれる食品 海藻類、あさり、うに、牛乳、そば、豆腐、いわし、さば、わかめ、卵など
骨髄の造血機能に不可欠で赤血球・血色素を生成し、悪性貧血を予防 欠乏による健康障害 貧血、食欲不振、集中力低下、記憶力低下、脂肪肝 多く含まれる食品 海はまぐり、ずわい蟹、ブラジルナッツ、ムール貝、干ひじき、さやいんげん、 レバー、えび、あさり、牛乳、ココアなど
免疫機能を活性化させ、自然治癒力を高める 欠乏による健康障害 不明 多く含まれる食品（生薬） にんにく、朝鮮人参、アロエの葉、クコの実など
